• Leivonta,  Lutteeton

    Kaneliässät (lutteeton)

    Kevätkesä on ylleisesti juhlliin aikkoo ja mitkäs juhlat ne semmoset on missei ässäkeksilöitä tarjjoilla, pihtarijuhlat sanon mie. Korhoska muistoo lapsuuvessa joka juhlassa niitä ässälöitä tarjolla, vuan jos oli paremppaa tarjolla niin ylleensä jäi syömättä, pennut niin tajjuu hyvän piälle, vanhana ämmänä jo ossoo arvostoo tätä perinneherkkuu. Kaneliässät on perintteinen piparkakku juhlapöyvässä ympäri Suommee, niin myöskkii itäsessä koto-Suamessa. Muutimpa tämän onhjjeen lutteettomaksi, kun nykypäivänä juhlissa aina on joku vehnäsenvälttelijä tahikka pierutautinen, jossei muit niin Korhoska itte. Sanosimpa jopa jotta näijen rakentteesta tuli parempi mitä vehnäversijosta, vuan rakenneasijat näissähhii on semmossii jotta jokkaisen mummo on vaan osanna oikkeenlaisia tehhä ja eij siittä sen enemppee. LUTTEETTOMAT KANELIÄSSÄT Tarvihet: 100 rammoo voita2 1/2 dl…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen

    Piimäjuusto

    Piimäjuusto on ollunna savolaisen pitöpöyvän ehoton juhlaherkku. Karjalaisessa keittijössä juustoi ei tunnettu, maetotuotteet hapatettiin piimäksi tahikka rahkaksi, vuan nuapurissa savonmualla jo piimäjuusto teko taijettiin. Tässäpä perintteinen piimäjuuston ohje. PIIMÄJUUSTO 3 litroo maettoo3 munnoo1 litra piimmöösuolloomunnaa voitelluun Tieppä tälviisii: Kuumenna maettoo koko ajan sekotellen kiehumispistteesseen suakka. Sekota munat piimmeen ja kaaja sejos maittoon koko ajan sekotellen. Sejoksen annettaan juoksettuu hellan reunalla raahassa, lissee suolloo. Kuhan on aikasa asettuna niin nostele juustomassa juustomuattiin tahikka harsotettuun sihvillään valummaa. Annettaan tahhiintuu yön yli jiäkuapissa. Piimäjuusto perintteisesti vielä paistettaan uunissa, vuan eijjoo pakko jos tykkee pehmmeemmästä. Jos halluutta paistoo niin kellauta juusto leivinpaperin piälle uunipellille ja voitele munalla. Paista 225 asteisessa uunissa jahka on kullanruskee.…

  • Leivonta,  Suolanen

    Savolaenen Kalarulla

    Tässäpä maanijo ohije savonmuolta, savolaenen kiäretorttu elikkä kalarulla. Soppii hyvästi kutsuille, kinkereille ja paremppaan päivvään, jos halluu pröystäillä taijjoillaan tahikka muutonka herkutella. Hyvä myöskii nuarison suasimalle runssille, se on semmonen kun lorvittaan sänkyssä puolleenpäivvään ja sitten syyvvään aamijainen ja lounas yhessä ja ollaan niin kauhheen muojikkaita. SAVOLAENEN KALARULLA Kuoritaikina 2 dl vettänoin 4 dl ruisjauhhoonoin 2 dl vehnäjauhhoo1 dl öljjyy tahikka 50 rammoo voita1 tl suolloo Täyte 600 rammoo kalloo filleenä2 dl rikottui ohjasuurimoit tahikka puuroriissii1 paketti pekonnii2 sipulliitilliä puoli ruukkuasuolloopippurriimehän makusta maustesejosta Tieppä tälviisii: Sekota taikinan ainneet keskennään monitoimikonneessa tahikka taikinakoukuilla tahikka käsin. Laita peitettynä kylmmään tekkeytymmää tunniksi pariksi.Täytettä varten keitä riisit tahikka ryynit pakkauksen ohjjeen mukkoon, kuullota sipuleita.…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Makkee

    Pasha Muolaalta

    Kuulluukos se pasha teijän piäsijäisperintteisii? Meillä ei niinkköö pashoo syöty, aina jos jossain oli tarjolla niin nirsoina penskoina huuvettiin vuan jotta ”hyi ai paskooo, ei varmana syyä!” Ja jos errehtyi maistammoo niin aina oli joku siihen rusinoit laittana, siihempä loppu pasha syönti. Aikkuisena sitä on älynnä jotta muut voip rusinasa pittee, mie voin tehä pashoo ilimanni tahikka ihan muilla roskilla, ja sittempä siitä on herkkuu tullunna. Tämä pashan ohje on Karjalainen Keittikirja- kirijasta ja on kerätty perimätieton Muollaan Kyyrölästä, hyvä perus ohje. Pasha Muollaan Kyyrölästä 5 dl rahkoo1 dl kermmoo100 rammoo voita1 dl sokurrii1 tl vaniljasokurrii1 dl rusinoit tahikka muit roskii, vaikkapa appelsiini kuorrii tahikka manteleit, voip jättöö kokonnaa poiskii.…

  • Leivonta,  Suolanen

    Vehnäpyöröt Suistamolta

    Pyöröset on perintteinen karjalainen kahvileipä. Yhteisttä eri aluveijen pyöröille on jotta niissä on jonkinnäköstä leipätaikinnaa ja keskellä syväimenä puurroo. Niinku ylleensä kotiruuvissa on tapana, tehhään siitä mitä sattuu kuapissa olemmaa. Jos vaikka ollaan justtiisa ruisleippee tekemässä ja uamupalaselta on jiänä onraryynipuurroo, niin pyöröt tehti niistä. Nämä pelekästä vehnästä tehyt pyöröset on ollunna vähän parempii juhlii kahveeleipiä, esimerkiksi vaikka piäsijäisenä. Tämä vehnäpyöröjen ohjjeen huntturaohje on kerätty Suistamon emänniltä, Korhoska on tähän nyt vähän mittoo arvanna ja laskena ja testanna. Sallaisuus on ehottomasti yön yli hapatettu juuri, jonka ansijosta tämä maistuu muultahhi kuin vaalleenruskeelta ja tulloo niin rapsakka kuori ja hiukan sitkiä sisus jotta vähän korvissa kuumottaa kun maestuu niin syntysen hyvältä.…

  • Leivonta,  Makkee

    Rahkapiirakka

    Kevväällä karjalaisessa pöyvässä naatiskeltiin maitotuotteilla kun lehemänkantturat alko lypsee tuas. Karjalan isolla ortodoksiväestöllä oli pöyvät täynnä herkullista pashoo ja kullitsaa, piäsijäinen on heijän issoin juhlansa. Luterilaisväjestölle piäsijäienen oli perinteisesti myös tärkiä, vuan ruuvat olivat molemmilla omansa. Vaikka osattiin tehhä, ei tehty, silviisiin ikkään kuin kunnijoitettiin toisen ommaa. Luterilaisessa piäsijäispöyvässä olihhii ylleisesti tarjolla rahkopiirakkoo. RAHKAPIIRAKKA Rahkatäyte 3 dl rahkoo1 dl kermmoo2 kananmunankeltujaista1 dl sokurrii1 sitruunan kuori ja puolikkaan mehu Tieppä tälviisii: Sekota ainneet keskennää. Sitruunnaa eijjoo pakko laettaa vuan hyvän raikkaan maun antoo. Jotkut tykkevvää laittaa tähän rusinnoo vuan Korhoska on sen verta vastarannan kiiski jotta laittoo rusinan mielluummin pyllyyn ja pullaan, vuan suatte tehä mitenkä tykkäätte. Tähänpä käypi hyvästi kotitekonen…

  • Leivonta,  Makkee

    Ite tehtyy rahkoo

    Outtekos koskoon kotitekosta rahkoo maistana? Näin kevvään korvalla kun ruppee lehmät tuas lypsämmää talaven jäljestä niin tämmöstä herkkuu kannattaakin kokkeilla. Taikka käypi tähän purkkilehemän maetohi, hyvästi onnistuu. KOTIRAHKA 1 litra maittoo1 dl kirnupiimmee (Korhoska käytti Juustoportin) Tieppä näinnikkäästi:Sekota ainneet laakkeessa uuniastijassa , peitä jollahhi ja laita lämpimmää paikkaa tekkeytymmäää. Suapi hapantuu päivän tahikka kaksi, kuha on hapantuna niin jotta koostumus muistuttoo viillii. Vetele piimiintynnee sejokseen veitellä ristikko ja pane astija uunniin, noin 175 tahikka vähän enempi sua asteita olla. Annappa olla uunissa puolesta tunnusta tuntiin, sen verta jotta hera erottuu, sen kyllä silimällä näkkee millonka on hyvä. Tämän jälkkee rahka pittee vielä valuttoo. Vuorroo harsolla vaikkapa siivilä ja kaava siihen.…