• Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen

    Kurpitsaleipä myös lutteeton

    Tämän kurpitsaleivän ohje on perräisin vanahasta keittokirjasta, jonka Korhoska on suanu joululahjaksi joskus pentuna kun on osottanut sillon jo suurta intoa leivontaan. Ohjeet ovat olleet kuitennii sillon vielä liijan vaikkeita ja monimutkassii, herroitten herkkua ja mastersehvi laatua, jotenka kirja on jiänä vähälle leivonnalle. Nyttenkä löysin kuitennii kirjan uuvestaan kun kaappeja penkoin, ja kun Korhoskast on oikkee mestarleipur kehkeytyn, niin johan ovat ohjeetti helpottunneet. Tämä leipe kuulosti hyvält näin kurpitsoijen satukauven kynnyksel jotenka pitihän sitte leippoo, leipasin samalla vaivalla lutteettomanni. Lutteetomat jouhot suatu Virtasalmen Viljatuotteelta Kurpitsaleipä Tarvihet: noin 1 kilon kurpitsa (sosetta n. 350 grammmoo) 1 dl kädenlämpöistä vettä 20 rammoo tuorehiivvoo 1 ½ rkl fariinisokuria 300 g spelttijauhoja/ 250 g…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen,  Yleinen

    Sultsinat

    Karjalaisseen herkkurunssiin tahikka millekkävuan ruokahetkelle kuulluut sultsiinat. Sultsiinat ovat karjalanpiirakkakakkaroista valamistettu herkku, pulikoijjut ohkaset piirakkapohijat paistellaan hellanlevyllä tahikka pannulla ja voijellaan voilla, piälle levitellään mannapuurroo ja kiärästöön rullalle. Sultsiinat oli entisajan aikakäsityksen mukkoon noppee tehhä kun leivinuunnii ei niinkkee tarvinna lämmäyttee. Perintteisest emäntä on paistana kakkarat hellanlevyllä perhheen ja vieraijen varttoossa pöyvässä. Emäntä kanttoo voijellun kakkaratornin pöyvän piähän ja alkkoo täyttöö pohjjii lämpimällä mannapuurolla, taittelloo sultsiinoiks ja ojenttoo suorroon syöjän lautasel. Sultsiinat onnii parraita suorroon paistettun ja lämpimän. Maestuiskos sultsiina? Lämmintä ruiskuorta ja mannapuurroon suupielet ja sormet valluu voit, onkos paremppoo? Korhosen ämmää kävi sultsiinan tejos opettammaa tuttu karjalanmummo joka näit on anoppinsa opissa vuossii pyörräytellynnä. Tarvihet: Karjalanpiirakkotaikinnoo, ohjjeen löyvät…

  • Leivonta,  Suolanen

    Sulhaspiiraat eli keitinpiiraat

    Mitenkäs ennestään kerrottiin, kuka vävyksi talloon kelppoo, no piirakoil tietyst! Mielluiselle vävykokelaalle aito karjalan emäntä pyörräytti sulhaspiirraat kun hää tuli talon tyätärtä omaksseen lirkuttelemmaan. Perä-Kuohatin Ilpolle ja Jaskalille ja muille kenokehveleille piirakkoo ei tarjjoiltu: jos talon emäntä ei riiuttelumatkalla alkana piirakkoo viäntämmöön, tiesi kosiomies lähttee kottiinsa aikamiespoikan elelemmään. Sulhaspiirraat eli keitinpiirraat olivat noppeenpia tehhä kuin perintteiset piirakat, sillä niijen valamistukseen ei tarvihe leivinuunnii lämmäyttää. Hellalla rasvassa keitettävät piirraat sopivat siksnääs yllätysvierraitten kestihtämisseen. Tosin ennesvanhhoon aika olihhi ainnoo mistä ei ollu pulloo, nykyajan kiirreessä kyllä nämähhii oman aikansa ottoo. Vuan niin on maukasta ja rapsokkoo jotta hyvästi kannattoo tehhä. Sulhaspiirakka elikkä keitinpiirakka koostuu karjalanpiirakka taikinasta minkä välissä on puurroo, perintteisesti ohrroo,…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen

    Piimäjuusto

    Piimäjuusto on ollunna savolaisen pitöpöyvän ehoton juhlaherkku. Karjalaisessa keittijössä juustoi ei tunnettu, maetotuotteet hapatettiin piimäksi tahikka rahkaksi, vuan nuapurissa savonmualla jo piimäjuusto teko taijettiin. Tässäpä perintteinen piimäjuuston ohje. PIIMÄJUUSTO 3 litroo maettoo3 munnoo1 litra piimmöösuolloomunnaa voitelluun Tieppä tälviisii: Kuumenna maettoo koko ajan sekotellen kiehumispistteesseen suakka. Sekota munat piimmeen ja kaaja sejos maittoon koko ajan sekotellen. Sejoksen annettaan juoksettuu hellan reunalla raahassa, lissee suolloo. Kuhan on aikasa asettuna niin nostele juustomassa juustomuattiin tahikka harsotettuun sihvillään valummaa. Annettaan tahhiintuu yön yli jiäkuapissa. Piimäjuusto perintteisesti vielä paistettaan uunissa, vuan eijjoo pakko jos tykkee pehmmeemmästä. Jos halluutta paistoo niin kellauta juusto leivinpaperin piälle uunipellille ja voitele munalla. Paista 225 asteisessa uunissa jahka on kullanruskee.…

  • Leivonta,  Suolanen

    Savolaenen Kalarulla

    Tässäpä maanijo ohije savonmuolta, savolaenen kiäretorttu elikkä kalarulla. Soppii hyvästi kutsuille, kinkereille ja paremppaan päivvään, jos halluu pröystäillä taijjoillaan tahikka muutonka herkutella. Hyvä myöskii nuarison suasimalle runssille, se on semmonen kun lorvittaan sänkyssä puolleenpäivvään ja sitten syyvvään aamijainen ja lounas yhessä ja ollaan niin kauhheen muojikkaita. SAVOLAENEN KALARULLA Kuoritaikina 2 dl vettänoin 4 dl ruisjauhhoonoin 2 dl vehnäjauhhoo1 dl öljjyy tahikka 50 rammoo voita1 tl suolloo Täyte 600 rammoo kalloo filleenä2 dl rikottui ohjasuurimoit tahikka puuroriissii1 paketti pekonnii2 sipulliitilliä puoli ruukkuasuolloopippurriimehän makusta maustesejosta Tieppä tälviisii: Sekota taikinan ainneet keskennään monitoimikonneessa tahikka taikinakoukuilla tahikka käsin. Laita peitettynä kylmmään tekkeytymmää tunniksi pariksi.Täytettä varten keitä riisit tahikka ryynit pakkauksen ohjjeen mukkoon, kuullota sipuleita.…

  • Leivonta,  Suolanen

    Vehnäpyöröt Suistamolta

    Pyöröset on perintteinen karjalainen kahvileipä. Yhteisttä eri aluveijen pyöröille on jotta niissä on jonkinnäköstä leipätaikinnaa ja keskellä syväimenä puurroo. Niinku ylleensä kotiruuvissa on tapana, tehhään siitä mitä sattuu kuapissa olemmaa. Jos vaikka ollaan justtiisa ruisleippee tekemässä ja uamupalaselta on jiänä onraryynipuurroo, niin pyöröt tehti niistä. Nämä pelekästä vehnästä tehyt pyöröset on ollunna vähän parempii juhlii kahveeleipiä, esimerkiksi vaikka piäsijäisenä. Tämä vehnäpyöröjen ohjjeen huntturaohje on kerätty Suistamon emänniltä, Korhoska on tähän nyt vähän mittoo arvanna ja laskena ja testanna. Sallaisuus on ehottomasti yön yli hapatettu juuri, jonka ansijosta tämä maistuu muultahhi kuin vaalleenruskeelta ja tulloo niin rapsakka kuori ja hiukan sitkiä sisus jotta vähän korvissa kuumottaa kun maestuu niin syntysen hyvältä.…