• Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen,  Yleinen

    Sultsinat

    Karjalaisseen herkkurunssiin tahikka millekkävuan ruokahetkelle kuulluut sultsiinat. Sultsiinat ovat karjalanpiirakkakakkaroista valamistettu herkku, pulikoijjut ohkaset piirakkapohijat paistellaan hellanlevyllä tahikka pannulla ja voijellaan voilla, piälle levitellään mannapuurroo ja kiärästöön rullalle. Sultsiinat oli entisajan aikakäsityksen mukkoon noppee tehhä kun leivinuunnii ei niinkkee tarvinna lämmäyttee. Perintteisest emäntä on paistana kakkarat hellanlevyllä perhheen ja vieraijen varttoossa pöyvässä. Emäntä kanttoo voijellun kakkaratornin pöyvän piähän ja alkkoo täyttöö pohjjii lämpimällä mannapuurolla, taittelloo sultsiinoiks ja ojenttoo suorroon syöjän lautasel. Sultsiinat onnii parraita suorroon paistettun ja lämpimän. Maestuiskos sultsiina? Lämmintä ruiskuorta ja mannapuurroon suupielet ja sormet valluu voit, onkos paremppoo? Korhosen ämmää kävi sultsiinan tejos opettammaa tuttu karjalanmummo joka näit on anoppinsa opissa vuossii pyörräytellynnä. Tarvihet: Karjalanpiirakkotaikinnoo, ohjjeen löyvät…

  • Leivonta,  Suolanen

    Sulhaspiiraat eli keitinpiiraat

    Mitenkäs ennestään kerrottiin, kuka vävyksi talloon kelppoo, no piirakoil tietyst! Mielluiselle vävykokelaalle aito karjalan emäntä pyörräytti sulhaspiirraat kun hää tuli talon tyätärtä omaksseen lirkuttelemmaan. Perä-Kuohatin Ilpolle ja Jaskalille ja muille kenokehveleille piirakkoo ei tarjjoiltu: jos talon emäntä ei riiuttelumatkalla alkana piirakkoo viäntämmöön, tiesi kosiomies lähttee kottiinsa aikamiespoikan elelemmään. Sulhaspiirraat eli keitinpiirraat olivat noppeenpia tehhä kuin perintteiset piirakat, sillä niijen valamistukseen ei tarvihe leivinuunnii lämmäyttää. Hellalla rasvassa keitettävät piirraat sopivat siksnääs yllätysvierraitten kestihtämisseen. Tosin ennesvanhhoon aika olihhi ainnoo mistä ei ollu pulloo, nykyajan kiirreessä kyllä nämähhii oman aikansa ottoo. Vuan niin on maukasta ja rapsokkoo jotta hyvästi kannattoo tehhä. Sulhaspiirakka elikkä keitinpiirakka koostuu karjalanpiirakka taikinasta minkä välissä on puurroo, perintteisesti ohrroo,…

  • Leivonta,  Lutteeton

    Lutteeton karjalanpiirakka

    Lutteettomat karjalanpiirakat synttyy siinä missä normmaalittii, kuhan sua jauhosejoksen* suhteet kohilleen. Korhoska on tehnynnä empiiristä tutkimusta eihheesta, piirakkataikinan pittee olla pehmmee mutta tiivis, ei sua kuivahtoo liijan noppeeta jotta rypyyttäässä eij reppee. Paistamisen jälkkee pittee olla rapsakka, koostumus pittee pyssyy vaikka pakastoo. No semmosetha niistä justtiinsa tulihhii. Näissä piirakoissa on täytteessä porkkanoruastetta makkuu antomassa, sitepä eijjoo pakko laettoo vuan hyvvee on. Keitä puuro hyvissä ajoin ennen piirakankakkarriin leipomista, jotta se kerkijjee jiähtyy. *Jauhot suatu Virtasalmen Viljatuotteelta. Heijjämpä jauhot oon muutonkin kokena parraiksi näihin lutteettommiin. Pulikointtiin ja rypytykseen löyttyy ohjevideot instarammin rohviilista, jos ne kenelle tuottoo vaikeukssii. Lutteeton Karjalanpiirakka 2 dl vettä2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Tummaa Jauhoseosta*1 dl Virtasalmen Viljatuotteen Tattarijauhoa*1…

  • Emäntäretket

    Puukarin Pysäkki

    Korhosen ämmä kuhuttiin kyllään Puukarin Pysäkille, paikan Emäntä, Korhoska hääkkii, oli jotta jos oettoo karjalaista ruokkoo halluutta maistoo niin tiältä löyttyy! Muutaman tunnin vierraillu venyhhii kaksipäiväseks kun leivottavvoo, maisteltavvoo ja haasteltavvoo oli vaikka ja mitä. Ai mike?Puukarin Pysäkki on majatalo ja ravintola, oikkee karjalaisen ruuvan kehto. Puukari sijjaihtee Pohjois-Karjalassa Valtimolla Kajaaniin menevän tien varressa hulppeissa vaaramaisemissa, osoitteessa Kajaanintie 844, 75700 VALTIMO. Ai mittee? Puukariin voi pysähtyy ohimennen kahveelle tahikka tulla nautiskelemmaa alakartteja, kaikki ruoka on takkuuvarmmoo lähiä ja luomua, omassa keittijössä perintteit kunnijoittaen tehty, aettoo karjalaista. Muutahhii tekemistä löyttyy: hiihtolatui mennöö talavisin vierestä, savusaunnoon piässöö millonka halluu, kesäsin ravintelissa on konsertti-illallisia. Majatalosta järjestettään hiihto-ja pyörävaelluksii sekä hiljentymisviikonloppuja. Ruisleivän leivontakurssillehhii on…

  • Yleinen

    Raparperijuoma

    Kesä, hiki ja jano. Puutarhassa tulloo könyttyä eikä aina jakso kalijjookkaan lipitellä. Aitan vieressä on isoisoäiteen istuttama raparpeeripuska josta jo puolensukkuu on käänä omansa ottamassa ja vielähhii sitä riittee, ei lopu raparpeerit käyttämällä. Tieppä siitä heleppoo kesäjuommoo Korhoskan ohjeella! Tässä ee tarvise mehumaijjoon kanssa hikkoilla eikä sokurilla mehuja kyllästellä, hiukan pilikkoo ja loppu tulloo itestään, hyvästi uppoo liikavarret tähän. Raparperi kesäjuoma Tarvihet: 5 litroo vettä3 litroo raparpeeria3 dl sokuria tuppo sitruunamelissaa tai2 sitruunnoo viipaleina taimuutama pala tuoretta inkivääriä Tieppä tälviisii: Kiehauta vesi kattilassa. Lissee siihen sokuri, palotellut raparpeerit ja mitä maustetta nyt halluukkaan laittoo. Anna tekkeytyä huoneenlämmössä/viileässä kaksi vuorokautta. Siivilöi juoma ja pullota. Hyvvee kylymänä, voipi laittoo minttutöyhtön koristeeksi niin…

  • Leivonta

    Aijjot karjalanpiirakat

    Karjalanpiirakko tulloo varmana kaikille ensmääsenä mielleen kun puhuttaan karjalaisesta ruuvasta. Nykyversijot on täätetty riisillä, vuan aijjot ja alakuperäset on täytetty ohralla tahi perunalla. Näin Korhoskan keittijössähhii täst eespäi tehhään, kun Puukarin Pysäkin Korhoska piti emännellä esitelmän aihheesta. Maukkaamppiiha nämä on täl viissii. Tänne kirjottelen ohjetta, yksityiskohtanen tekoviideo löyttyy instarammista rohviilin kohokohdista, sieltä voipi käyvä kahtomassa jos pulikan käytön tahikka rypytyksen kanssa on onkelmia! https://www.instagram.com/hellasta_itaan/ Tieltäpä löyttyy piirakanteko ohjevideo rohviilin kohokohdista, jos ei muutonka ossoo tahikka tarvihtee selvennystä! Perintteiset karjalaiset karjalanpiirakat Kuoritaikina: 2 dl kylmmää vettä3 dl ruisjauhhoo1 dl venhäjauhhoosuolloo vajjaa teelusikka Täyte ohrapuuro: 2 dl vettä1 1/2 dl rikottuja ohrasuurimoita1 litra maittoo1 tl suolloo1 muna valmmiisseen puurroon Voitelluun aettoo voita.…

  • Ruuvanlaitto

    Karjalainen kesäsallaatti

    Korhosen ämmä kävi kylläilemässä Puukarin Pysäkillä Pohjois-Karjalan Valtimolla, Puukarin emäntä-Korhoska oon muankuulu ruuvastaan, kaikki on lähi- ja sesonkiruokkoo ja aettoo karjalaista kurmeeta. Maistipalasena halusi jakkoo Korhoskan sekä muijenni kanssa karjalaisen kesäsallaatin ohjjeen, mahottoman hyvvee ja rapsakkaa ja raikasta. Yhessä Korhoskois tuummailttiin muitten ja ommii kesäpakaroita uatellen jotta tämä se on hyvvee kesäpöyttään ja varsinnii kun kesäsellä on toisessa käessä jiätelö ja toisessa rasvakyrsä niin tämä se on vähän keposamppoo, korvvoo niijen kaverina ulkolaasen majoneesikoleslaavin. Karjalainen kesäsallaatti Tarvihet: 800 rammoo varhaiskualia3 porkkannoo2 kevätsipullii varsinneen Maustekastike: 2rkl sokurrii2 rkl omenaviinietikkoo3 rkl hyvvee kylymäpuristettuu rypsiöljjyysuolloo oman majun mukkoo, eli reippaasti Tieppä tälviissii: Piliko varhhaiskuali ja sipuli hennoksi silipuksi, ruasta porkkanat hienoksi. sekottele maustekastikkeen…

  • Ruuvanlaitto

    Mamman Sallaatinkastike

    No se on kesä tuas ovella ja sillonhan sitä kaiken maailiman rehuloit tulloo paremmin syöttyy kun talavella. Juampa tässä seurakunnalle tämmösen sallaatinkastikkeen ohjjeen joka ei nyt ole mittee Viipurin mummon sukuhistorijan perrui vuan ihan Korhoskan omast lapsuuvest. Tämä on virallisest herroin herkkuu ja paremman väjen kastike, ohje on suatu perimätiijon mukkaan NurmesHovin keittijömestarilt, jotta kuninkaalista perinttöö tällä on. Tätä on Korhoskan lapsuuves ollu ain koton ja mummolassa, jotenka jos miettii milt emännän lapsuus maestuu, niin se maestuu perunalt, persiljalt ja sallaatinkastikkeelt. MAMMAN SALLAATINKASTIKE Tarvihet: 1 muna1-4 valakosipulin kynttä*1 dl sokurrii6 rkl HP-kastiketta1/2 dl etikkoo8 rkl ketsuppia2 rkl soijakartiketta 5-6 dl öljjyy 2 dl kiehuvvaa vettä Tieppä tälviisii: Laita kaikki muut…

  • Leivonta,  Lutteeton

    Kaneliässät (lutteeton)

    Kevätkesä on ylleisesti juhlliin aikkoo ja mitkäs juhlat ne semmoset on missei ässäkeksilöitä tarjjoilla, pihtarijuhlat sanon mie. Korhoska muistoo lapsuuvessa joka juhlassa niitä ässälöitä tarjolla, vuan jos oli paremppaa tarjolla niin ylleensä jäi syömättä, pennut niin tajjuu hyvän piälle, vanhana ämmänä jo ossoo arvostoo tätä perinneherkkuu. Kaneliässät on perintteinen piparkakku juhlapöyvässä ympäri Suommee, niin myöskkii itäsessä koto-Suamessa. Muutimpa tämän onhjjeen lutteettomaksi, kun nykypäivänä juhlissa aina on joku vehnäsenvälttelijä tahikka pierutautinen, jossei muit niin Korhoska itte. Sanosimpa jopa jotta näijen rakentteesta tuli parempi mitä vehnäversijosta, vuan rakenneasijat näissähhii on semmossii jotta jokkaisen mummo on vaan osanna oikkeenlaisia tehhä ja eij siittä sen enemppee. LUTTEETTOMAT KANELIÄSSÄT Tarvihet: 100 rammoo voita2 1/2 dl…

  • Leivonta,  Lutteeton,  Suolanen

    Piimäjuusto

    Piimäjuusto on ollunna savolaisen pitöpöyvän ehoton juhlaherkku. Karjalaisessa keittijössä juustoi ei tunnettu, maetotuotteet hapatettiin piimäksi tahikka rahkaksi, vuan nuapurissa savonmualla jo piimäjuusto teko taijettiin. Tässäpä perintteinen piimäjuuston ohje. PIIMÄJUUSTO 3 litroo maettoo3 munnoo1 litra piimmöösuolloomunnaa voitelluun Tieppä tälviisii: Kuumenna maettoo koko ajan sekotellen kiehumispistteesseen suakka. Sekota munat piimmeen ja kaaja sejos maittoon koko ajan sekotellen. Sejoksen annettaan juoksettuu hellan reunalla raahassa, lissee suolloo. Kuhan on aikasa asettuna niin nostele juustomassa juustomuattiin tahikka harsotettuun sihvillään valummaa. Annettaan tahhiintuu yön yli jiäkuapissa. Piimäjuusto perintteisesti vielä paistettaan uunissa, vuan eijjoo pakko jos tykkee pehmmeemmästä. Jos halluutta paistoo niin kellauta juusto leivinpaperin piälle uunipellille ja voitele munalla. Paista 225 asteisessa uunissa jahka on kullanruskee.…